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全面解析儿童发育所需营养
来源于:新浪 作者: 上传时间:2014-12-29 点击数:22055

儿童生长发育非常旺盛,所以各种营养的供给对此时的儿童至关重要。人体必需的营养素可分为:(1)能量;(2)宏量营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物;(3)微量营养素:维生素、矿物质;(4)其它膳食成分:膳食纤维、水等。

儿童在发育时,最易缺乏的营养素有:

一、维生素A

维生素A作用

1、维护夜视功能

维生素A的重要生理功能是维护夜视功能。如果维生素A供给不足,就会造成眼睛在强光下能看东西,但在弱光下就分辨不清,或需较长时间才能看清周围环境。

2、免疫功能

维生素A缺乏可使机体细胞免疫功能降低,另一方面,呼吸道或消化道感染又能加重维生素A缺乏。

维生素A缺乏或过量的危害

维生素A缺乏引起干眼病、角膜溃疡甚至穿孔、夜盲症、易患呼吸道感染等。儿童维生素A缺乏会导致生长发育迟缓及影响骨骼及软组织增长。而长期过量摄入将导致中毒,患儿过度兴奋、生长停滞、肝脾肿大,婴儿有颅压增高、呕吐等现象。

食物中的维生素A

维生素A只存在动物性食物中,以动物肝脏含量最丰富。奶油、蛋黄及鱼子中含量也较高。植物性食物中含有大量可转化为维生素A的类胡萝卜素,以深绿色及红黄色蔬菜、水果中为多。

二、钙

钙的作用

钙是塑造骨骼的主要材料。此外钙有维持神经、肌肉兴奋性,并有镇静、安神作用;钙离子被称为凝血因子之一,启动和激活血液凝固过程。

钙缺乏的危害

儿童,尤其是快速成长中的婴幼儿,短暂的钙摄入不足或其他原因引起的钙减少,由于急性血钙降低,神经兴奋性增高可引发手足抽搐,甚至惊厥。

长期摄食钙过低并伴有维生素D缺乏,日晒少,可引发生长发育迟缓、软骨结构异常,骨钙化不良而出现多处骨骼畸形、牙齿发育不良等,称为佝偻病。

食物中的钙

在日常膳食中,乳类含钙量高,易吸收,是儿童膳食钙的良好来源。儿童膳食可食用连皮带骨的小虾、小鱼及一些硬果类,以增加钙摄入量。豆类、绿色叶菜类也是钙的良好来源。

三、碘

碘的作用

从妊娠开始至生后2岁脑发育必需依赖甲状腺激素的存在,而碘缺乏可致甲状腺激素分泌减少,导致不同程度的脑发育落后。

碘缺乏的危害

碘缺乏可引起单纯性地方性甲状腺肿;儿童可表现为体格发育迟缓、智力低下、严重的可致呆、傻等。

食物中的碘

海水含有丰富的碘,因此,海产品中碘的含量较高。一般来说,海产品碘的含量高于陆地食物。

四、铁

铁的作用

人体内含铁量小而肩负的任务却十分重要。它不但是血液运输战线上的主力,构成血红蛋白、肌红蛋白的原料外,而且还是维持人体正常重要活动最重要的一些酶的成分,与能量代谢关系十分密切。它的功能不限于造血;还能促进胡萝卜素转化成维生素A;产生抗体;参与肝脏中对药物的解毒等。

铁缺乏的危害

① 缺铁性贫血:对于育龄妇女和儿童的健康影响非常严重,重度缺铁性贫血可增加儿童和母亲的死亡率。

②损害身体的行为和作功能力:长期铁缺乏可明显影响身体耐力。

③损害智力发育:婴幼儿:易激动、淡漠,对周围事物缺乏兴趣。在脑发育的关键阶段发生铁缺乏造成不可逆的脑发育损伤。还可造成婴幼儿听觉传导通路损害——听提高。儿童、青少年:注意力、学习能力、记忆力异常。注意范围狭窄,工作耐力下降,对刺激应答减弱。

④影响机体免疫和抗感染能力。

⑤影响体温调节能力。

⑥增加铅的吸收:铁缺乏的幼儿,铅中毒的发生率较无铁缺乏的儿童高3—4倍。

食物中的铁

铁的食物来源:动物性食物如肝脏、血和瘦肉所含铁质是与血红素结合的铁,含量较高,易于吸收;豆类、绿叶蔬菜、红糖、禽蛋类虽为非血红素铁,但含量较高可资利用;乳类如牛乳中含铁低,但人乳中的铁吸收率高,达70%。

五、锌

锌的作用

锌是人体必需的微量元素之一,能维持正常的免疫功能,并且由于锌与多种酶,锌酸及蛋白质的合成密切相关,能够促进细胞正常分裂、生长和再生,对生长发育旺盛的儿童有重要的营养价值。

锌缺乏的危害

锌缺乏可引起食欲减退、味觉异常、生长迟缓、认知行为改变、影响智力发育、导致性功能发育不良、成熟延迟、皮肤粗糙及色素增多等皮肤改变,使免疫功能降低容易发生感染,由于味觉异常,可有吃墙土、吃纸等非食物异食癖表现。

食物中的锌

膳食中的锌来自食物,所有食物均含有锌,但不同食物中的锌含量和利用率差别很大,动物性食物的锌含量和生物利用率均高于植物性食物。牛、羊肉的锌含量>猪肉>鸡、鸭肉。植物性食物中以干豆类、坚果类锌含量高,水果、蔬菜含量低。